Ugostiteljska oprema

Reference

Bolnica "Sveti Duh"

Nova je kuhinja projektirana za kapacitet cca 500 do 600 obroka.
Oprema je raspoređena u tehnološke cjeline. Skladišni dio je dijelom uz prostor kuhinje, a manjim dijelom odvojen u drugim susjednim prostorima . Proizvodni proces počinje u prostorima pripreme, prvo grube, a zatim fine, dok se glavni dio obrade vrši u termičkoj kuhinji. Odvojena termička kuhinja priprema obroke za osoblje, a posebna dijetalna kuhinja obroke za pacijente na posebnom režimu prehrane. Prostor dijetalne kuhinja služi i kao prostor za pripremu doručaka i po potrebi kao hladna kuhinja. U posebnom je prostoru kao potpuno samostalna tehnološka jedinica slastičarna u kojoj se proces pripremanja kolača i slastica obavlja od početka do kraja. Prostor za pranje crnog suđa služi pranju svog kuhinjskog suđa i pribora, kao i gastroposuda za podjelu hrane po odjelima, dok je prostor za pranje bijelog ( restaurantskog ) suđa predviđen samo za pranje suđa iz restauranta osoblja. Suđe koje se koristi na odjelima se tamo i pere.
Podjela obroka po odjelima vrši se putem gastroposuda i termokontejnera koji se prevoze odgovarajućim kolicima. Kolica i termokontejneri sa gastroposudama se nakon pranja odlažu u hodnik, preko puta pulta za izdavanje obroka.
Ulaz u prostor kuhinje je iz unutarnjeg dvorišta. Uz ulaz je i priručno spremište i prostor garderobe i sanitarija muškog osoblja, a iz ulaznog prostora vode stube na kat do garderoba i sanitarija ženskog osoblja.

Posebnosti:
Zbrinjavanje otpadaka
Posebni prostor za pohranjivanje otpadaka u kantama sa posebnim izlazom. Prostor je hlađen radi sprečavanja fermentacije.
Ventilacija
Ventilacija je riješena pomoću posebne tehnologije - sistemom spuštenog stropa koji je cjelovita usisna površina.